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大功率商用电磁炉能热锅吗

编辑:WuBen 人气:发表时间:2019-04-15 09:29

  这个问题是许多初度接触大功率商用电磁炉厨师常常有的一个疑问,因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的,故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表明怀疑乃至否定,大功率商用电磁炉能热锅吗?

 

大功率商用电磁炉能热锅吗


  实际上,能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必定的联络的。物体焚烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能到达需求焚烧的燃点。若温到达或超过了燃点则焚烧,反之则不能焚烧。咱们炒菜用油一般为花生油或菜籽油,花生油的燃点约为 340 ℃,菜子油的燃点约为 355 ℃。


  以花生油为例,在炒菜过程中,若锅体的温度若到达了 340 ℃,则花生油就会焚烧,也就意味着能进行火炒了。


  而商用电磁炉在加热过程中尽管没有明火,但其加热的温度可达 800 ℃( 16KW 单头炒灶, 20 ℃温度下所做实验数据),此温度乃至超过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900 ℃)。无论是花生油仍是菜籽油在此温度下都会焚烧的。所以进行火炒也就不再话下。


  由此可见,只需把握了商用电磁炉加热的特性,运用商用电磁炉是完全可以进行火炒的。

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